2020年米其林红色指南，欧洲最古老的酒店和餐厅参考指南，1月21日。(法新社图片)
著名的米其林红皮书《米其林指南》(the Michelin Guide)将于周二在法国西南部的科尼亚克(Cognac)推出2022年版，每年都会引起厨师和美食家的担忧。这是122年来该仪式首次在巴黎以外举行，旨在庆祝法国烹饪的多样性，以及该行业在经历了新冠肺炎大流行带来的两年挑战后的恢复能力。
“2022年版是一个非常好的年份，反映了法国美食的多样性，”指南的主管Gwendal Poullennec告诉法新社(法新社)。
“但它也将为新一代的厨师腾出空间，他们冒着挑战的风险踏上这条旅程，”他说。
“尽管面临危机，该行业仍显示出了巨大的韧性。这是一个让专业人士重塑自我、走得更远的机会，而这正是我们想要支持的。”
去年的颁奖典礼因疫情而停摆了几个月，非常低调，只有一位厨师——亚历山大·马泽亚——被提升为三星厨师，这是最高荣誉。
Poullennec表示，虽然评委的标准保持不变，但越来越多的人关注于更简约、可持续采购的餐厅，这些餐厅已成为餐饮领域的主导。
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长期以来，围绕这本指南以及它给厨师带来的压力一直存在争议。
2020年，在传奇大厨保罗·博库斯去世后，米其林将世界上最古老的三星餐厅Auberge du Pont de Collonges降级，这让美食家们大为震惊。
一年前，马克·维拉特(Marc Veyrat)成为第一个起诉这本旅游指南的人，他的阿尔卑斯山餐厅La Maison des Bois仅一年后就失去了第三颗星。
他输了官司，并表示再也不想在他的餐厅里见到米其林检查员。
Poullennec表示，如果旅游指南“对顾客保持相关性”，降职是至关重要的。
然而，总的来说，法国美食处于最佳状态。
巴黎美食作家林赛·特拉穆塔(Lindsey Tramuta)表示，在过去很长一段时间里，法国餐厅被指责变得越来越陈腐和懒惰，但在过去15年里，越来越多的年轻厨师涌入法国，对全球影响和新方法持更加开放的态度。
她补充说，《米其林指南》有时很难跟上。
她说:“当你有像米其林这样有组织的餐厅时，要把美食界发生的所有事情都考虑进去是非常困难的——那些高质量的东西，但可能不那么正式。”她补充说，女性厨师仍然很少有代表。
“但米其林对厨师和老板来说仍然非常重要。如果它能激励厨房员工和团队，并带来更多食客和好奇心，那么它就是有价值的。”
1900年，轮胎制造商安德烈和爱德华·米其林(Andre and Edouard Michelin)为驾车者创建了这本指南，现在在欧洲、亚洲、北美和南美都有版本。
今年3月，该公司宣布由于战争暂停在俄罗斯的业务，而就在几个月前，该公司在莫斯科发布了第一份指南。
