我一直对所有的色彩和活力、喧闹和油漆、潮湿、恍惚和陶醉的胡里节感到害羞和害羞。对我来说，一直都是食物。几年前，我在马图拉的街道上拍摄我的美食展。马图拉位于亚穆纳河畔，被认为是主奎师那的故乡和出生地。虽然我的目的是发现这个圣城提供的美味街头小吃，但我发现自己突然陷入了激烈的胡里节庆祝活动中。庆祝活动不是一两天，而是整整一个星期。
在马图拉的这些街道上，罗陀和主奎师那公开宣称彼此相爱。神话描述了他们的恶作剧，以及小黑皮肤的奎师那如何嫉妒罗陀的白皙肤色，出于嫉妒在她的脸颊上涂上颜色。但在温达文的班克比哈里寺庙，这是一个完全不同的胡里节。就在盛大的色彩狂欢的前几天，他们庆祝所谓的Phoolwali Holi。大家聚集在庙里，互相扔花，而不是颜色。这就是我喜欢的胡里节，就在疯狂爆发的几天前，马图拉的高山上变成了一场疯狂的狂欢，棍棒、盾牌、颜色和水炮，街道上满是饥肠辘辘的狂欢者，他们在寻找热乎乎的小吃。
在每个角落，都有 kachoris和 jalebis油炸。马图拉的 kachoris是不是又圆又平又有浓郁的味道 兴在美国，它们又辣又脆，而且是搭配食用的 词aloo ki sabzi． 随着 kachoris一盘新鲜油炸的 jalebis这是意料之中的事。印度北部大部分地区都以同样的方式庆祝胡里节。在大街上，有色彩和 kachori． 当然，也有很多 大麻和 桑代也桑代
就其本身而言，昙岱是一种独特的饮料。凉爽、清爽、充满活力。牛奶中含有丰富的成分，如腰果、杏仁、豆蔻、黑胡椒、罂粟籽、茴香籽和玫瑰花瓣。这是一种不同寻常的口味组合，特别是因为胡椒和茴香在甜奶饮料中是不可能的组合。然而，这种thandai变成了bhang，一种由雌性大麻植物(或大麻)的芽、叶子和花朵混合而成的混合物，被添加到这种丰富的牛奶混合物中，可以产生幻觉。正是bang的影响使胡里节成为一个狂欢的庆典，并创造了对食物和糖果的无尽的胃口。那么，你会怎么做?去最近的餐馆吃饭吧。
Gujiya
古吉雅是胡里节的同义词。类似于马哈拉施特拉邦的karanji，或古吉拉特邦的ghugra，或卡纳塔克邦的karjikai, gujiya是一种新月形的片状糕点，里面填满甜馅，油炸而成。传统上，古吉屋的馅料是甜的khoya或mawa(牛奶固体)、豆蔻和坚果，有时也会有sooji和椰子干。油炸后，一些mithaiwalas将这些油炸糕点浸入浸入浸入藏红花糖浆的糖浆中，然后趁热上桌，并配以开心果和杏仁片。它们非常柔软、多汁、甜、脆、新鲜时美味可口，在胡里节被认为是吉祥的。
椰子树螺母Ladoos
胡里节无疑是糖果的节日。胡里节的另一个特色是椰子汁。只要用炼乳或塔岱配料和椰子干就可以很容易地做出来，这是一种令人愉悦的圆形甜球，几乎在任何庆祝胡里节的地方都可以买到。
Malpua和Rabri
这是又一个致命的胡里节组合。如你所知，Malpua是北印度传统的油炸煎饼，由面粉、糖和豆蔻制成。一旦煎饼变得酥脆金黄，就会迅速从滚烫的酥油中取出，浸入藏红花和糖浆的花蜜中，然后和浓郁、香甜、奶油般的炼乳一起上菜。又热又脆的马尔普亚与又冷又浓的拉布里混合在一起，既罪恶又愉悦。
没有一个马哈拉施特拉邦家庭的胡里节庆典是完整的 puran波里． 这实际上是一个甜馅 帕拉由软的全麦面团和软熟的黄色馅制成 木豆茴香、豆蔻、肉豆蔻和藏红花。o 面团填好后，擀薄，像 帕拉加很多酥油，直到酥脆，呈金黄色。大多数人吃饭 puran波里或者浸在热牛奶里。我喜欢我的甜蜜、温暖、金黄 puran波里配上香辣的印度奶妈或羊肉。抱歉，我说得太亵渎了。达Bhalla)
除了所有这些糖果，胡里节还用chaat和dahi bhallas来庆祝。用浸泡过的乌拉尔和月木豆做成的软球油炸后，再浸泡在松软的搅碎的酸奶中，与各种酸辣酱一起上桌，配以甜枣和罗罗子酸辣酱、绿辣酸辣酱以及撒上香料。如果做得好，这道又冷又软，又香又甜的菜肴会在你的口中融化。
我会用更多的胡里节特色菜来结束这次庆祝活动。喜欢辣的 个股票， namak帕拉或 shakar帕拉这是一种菱形的油炸饼干，有咸的也有甜的，最后是胡里节 大麻ke pakore． 这些是用 个洋葱，香料和 大麻． 如果你能喝酒的话 大麻你可以吃 大麻也无论如何，生活中还有什么比庆祝更重要的呢?吃，喝，快乐。Kunal Vijayakar是一位美食作家sed在孟买。他在推特上发@kunalvijayakar，在Instagram上也可以关注@kunalvijayakar。他的YouTube频道叫做Khaane Mein Kya Hai。本文仅代表作者个人观点，不代表本刊立场。
