这张未注明日期的资料照片拍摄于印度孟买的Bhagat Tarachand餐厅。(巴加Tarachand / Facebook)
新德里/卡拉奇:巴格特·塔拉昌德餐厅最早做的一些菜是19世纪卡拉奇一家小餐馆里普拉卡什·乔拉的祖父做的土豆咖喱。将近130年过去了，它们仍然在菜单上，尽管是在孟买的边境。
这家餐厅由塔拉昌德·舒拉(Tarachand Chawla)于1895年创立，最初位于海滨大都市，现在是巴基斯坦信德省的首府。
它提供简单的Sindhi roti(用洋葱和酥油调味的小麦粉面包)和时令蔬菜。
起初，Chawla的餐馆默默无闻，但很快就以他的名字和人们崇敬地加上的“bhagat”(贵族)而闻名。
“我的祖父是一个慷慨的人，他不会让任何人挨饿，不管那个人是否有钱。这样，他的名字就加上了‘巴格特’。”普拉卡什告诉《阿拉伯新闻》。
巴格特·塔拉昌德于1942年在卡拉奇去世，那是英国统治分治的前几年。
1947年，当印度分裂为印度教徒占多数的印度和穆斯林占多数的巴基斯坦时，他的儿子们，包括普拉卡什的父亲Khemchand，搬到了印度一侧的孟买——大约900公里外。
这个家庭成为历史上最大的移民之一，迫使大约1500万人在一场政治动荡中交换国家，造成100多万人丧生。
普拉卡什说:“搬到印度后，起步并不容易，我父亲在扎韦里集市艰难地开了这家餐厅。”“那只是一家只有六张桌子的餐馆。”
从那时起，这家餐厅的正式名称为Bhagat Tarachand，以纪念其创始人。
这张未注明日期的资料照片显示了Bhagat Tarachand餐厅菜单上的热门菜品。(巴加Tarachand)
生意开始兴旺起来后，Khemchand的兄弟们又开了其他分店。他留在了历史悠久的孟买黄金市场的原址，普拉卡什19岁开始在那里工作。
近半个世纪过去了，他仍然领导着这家企业，把它扩展成了一家四层楼的餐厅，并在菜单上增加了新的菜肴。
如今，Bhagat Tarachand是印度领先的素食餐厅之一，由普拉卡什和他的堂兄弟们在马哈拉施特拉邦、古吉拉特邦和中央邦开了25家分店。
他店里最受欢迎的一餐是素餐拼盘。
他说:“在蔬菜拼盘里，我们提供三种蔬菜，小扁豆、印度煎饼、米饭或印度饭，根据你的选择，一种是甜的，一种是脆的，还有一种泡菜。”“这足够两个人吃了。”
其他一些口味从卡拉奇时代就有了:aloo matar——土豆和豌豆咖喱;还有aloo methi -土豆和葫芦巴咖喱。
普拉卡什的儿子维沙尔·舒拉(Vishal Chawla)帮助他经营这家店，他说:“至少从我父亲的记忆开始，这些都是我们供应的最古老的菜。”
“当我的曾祖父经营这家餐厅时，我的祖父，甚至在某种程度上是我的父亲，都没有菜单卡。他们过去只写当天的菜……你知道，这取决于市场上有什么新鲜蔬菜。”
Vishal着眼于向阿联酋和新加坡扩张，这两个国家都有大量的印度侨民，他也一直在考虑他的祖城。
但只要印度和巴基斯坦关系复杂，就连获得签证都不容易。他的一个叔叔已经试过了，但是没有用。
“我希望我们两国在未来有更好的关系，至少在我有生之年……如果这成为可能，我很想重新与这家餐厅的根源联系起来，”他说。
“从我们餐厅和家族的角度来看，他们都为能够延续这一传统而感到自豪。”
