为什么有效?
- 搭配光滑的胡姆斯芝麻酱和粗糙的蚕豆是一种令人愉快的搭配味道和质地的对比。
- 用大蒜、辣椒和柠檬汁调制的调味汁带来了强烈的亮度，平衡了豆子的沉重。
我在餐馆很难做决定，因为我通常想尝试所有的东西。我梦想着能把两道菜合二为一，这可能就是我喜欢qudsiyeh的原因，这是一种用鹰嘴豆泥芝麻酱配上嫩蚕豆的菜肴。这是两全其美的。qudsiyeh是一种常见的早餐，与面包一起食用，如pita, tabon或ka'ak，尽管它也可以作为午餐或晚餐。
Qudsiyeh的名字是根据它被认为是发明的城市命名的，它的名字字面意思是来自al-Quds(或耶路撒冷)。今天，这道菜是耶路撒冷许多鹰嘴豆泥店的主食，它的受欢迎程度已经延伸到黎凡特的其他地区，包括约旦、黎巴嫩、叙利亚，甚至在巴勒斯坦境内。虽然它最基本的形式是由鹰嘴豆泥、芝麻酱和蚕豆组成，但也有很多不同的混合物，比如新鲜番茄、欧芹或洋葱。
全蚕豆，或迷你蚕豆，可以购买干燥或罐装。(确保它们是迷你的，而不是大的，因为它们往往更能保持形状，而且更容易把它们舀在鹰嘴豆泥上。)我个人更喜欢散装购买，然后浸泡和烹饪，然后分成份和冷冻方便。虽然你可以很容易地在中东的任何一家杂货店里找到干的和罐装的，但它们也很容易在网上买到，尽管通常要贵一些。
Qudsiyeh体现了创造性地使用基本的、可获得的食材来制作可以喂饱一群人的饱腹餐。这是许多家庭在食物短缺或需要的时候——比如在加沙战争期间——因为他们很难找到新鲜农产品而转向的一顿饭。罐装蚕豆或干蚕豆通常是食品援助车队的一部分，干鹰嘴豆也是如此，把它们混合在一起真的可以帮助延长一顿饭的时间，同时也提供了一些多样性。
这道菜很重，很令人满意。如果你把它作为周末早餐或早午餐，不要惊讶它会让你撑到晚餐——尤其是如果你喜欢它配上煮鸡蛋和面包，就像周末在巴勒斯坦通常做的那样。
在这个食谱中，我尽量忠实于耶路撒冷的传统版本，在一碗鹰嘴豆泥中间放一堆ful，然后淋上大蒜、辣椒、柠檬汁和橄榄油的酱汁。虽然你应该把这两种成分和面包一起舀起来吃——你甚至可以在吃之前把它们混合在一起——但把它们分开吃的视觉吸引力，就像耶路撒冷鹰嘴豆泥店的习惯一样，是我更喜欢的上菜方式。
