在20世纪90年代，外出就餐意味着中餐。一些灯光昏暗的中餐馆可能是最糟糕的只有选择一个豪华的晚餐。当时没有其他菜系可供选择。
在同一个十年里，伊斯拉特·詹纳特和沙克哈瓦特·乌丁·艾哈迈德去印度度假。在一家素食餐厅，他们狼吞虎咽地吃着印度薄饼，才发现素食餐厅提供的食物是多么美味。他们不仅高兴，甚至惊讶地发现，像鱼和肉这样没有蛋白质的食物也能如此美味。因此，他们考虑在孟加拉国复制它。
对当时的达卡人来说，没有蛋白质菜单的餐馆是一个陌生的概念。
1991年，贾吉特·辛格(Jagjit Singh)和拉塔·曼格什卡尔(Lata Mangeshkar)合作的ghazal专辑《Sajda》发行。由16首歌曲组成的专辑成为了超级热门。
Shakhawat是Jagjit Singh音乐的粉丝，他提议将餐厅命名为Sajda。但经过一番详尽的讨论，这对夫妇最终选择了萨吉那。他们还设计了一个标志——和我们今天看到的一样。
贾吉特·辛格(Jagjit Singh)、阿莎·博斯勒(Asha Bosle)、海曼蒂·舒克拉(Haimanti Shukla)等印度政要过去每次来达卡都要去萨吉那吃晚饭。即使在今天，餐厅的入口通道上仍然挂着不同政要参观餐厅的老照片。
当贾吉特·辛格(Jagjit Singh)因演出或其他原因访问达卡时，他常常给餐馆打电话，要求他们在下班后继续营业。“在这样的夜晚，我会等他，”Sajna的总经理Shakhawat Uddin Ahmed回忆道，“当他来的时候，我用印地语告诉他，我们很幸运他能来我们的餐厅。”
“但他会反驳说，‘是你的食物吸引了我’——这是非常高的赞誉，”Shakhawat最近在接受《商业标准报》采访时表示。
从“只吃素”到包罗万象
最初，Israt Jannat (Sajna餐厅的总监)和Shakhawat于1992年创办了Sajna素食餐厅。他们从南印度招募厨师。
这家餐厅最初是在古山1号的一个房子改造的餐厅，有一个巨大的停车场。这家餐厅当时可容纳约200名顾客。
“然后大使、高级官员会来这里。因为这是唯一的选择。所以Sajna是一种垄断，”Shakhawat说。
印度顾客会很高兴来这里，“好像我们坐在加尔各答的公园街”这样的评论很常见。“一开始，我们得到了广泛的认可。人们对它的喜爱超出了我们的预期。”伊斯拉特回忆道。
但问题出现了。
非素食者的选择有限。这对夫妇可以预见，他们最初的受欢迎程度可能会下降，因为在一个穆斯林占多数的国家，一家全素食餐厅不是一个明智的商业模式。开业不到一年，这对夫妇就决定加入非素食食品。
因此，Sajna迎合了素食者之外更广泛的客户群。
一辆“移动食品车”
在过去，Sajna以其为上班族提供的创造性解决方案而闻名。1996年，他们在面包车里开了一家移动餐厅。
说完，Sajna走向群众。我们的想法是为了迎合上班族的需求，所以我们在Dhanmondi、Motijheel和许多其他地方设立了移动餐厅。我们逐渐扩大到8辆货车，6辆在达卡，2辆在Chattogram。”
此模型的响应再次成功。它提供精选的项目，如印度菜，印度菜，印度菜等。这些货车从1996年到2002年投入使用。
交通堵塞的加剧——这使得货车无法及时到达上班族的午餐地点——成为了一个问题。他说:“敲诈勒索也成了另一个问题。
最终，这对夫妇决定关闭食品车。即使在今天，他们也会收到订购萨吉那面包车的请求。然而，他们目前还没有考虑把它带回来。
越境扩张
2000年，Sajna搬到了Banani 11。他们仍然可以容纳200名顾客。
Sajna已经在这里经营了很长时间，但他们没有在孟加拉国扩张。据这对夫妇说，随着规模的扩大，每家分店的口味或质量可能会有所不同，他们不希望这样。
然而，Sajna已经超越了国界。2019年，Sajna在加拿大多伦多开设了一家分店。他们运作了六个月，在孟加拉国社区引起了热潮。大家都接受了。人们可以回忆起他们在孟加拉国与Sajna有关的记忆。
然而，新冠肺炎大流行导致其关闭。这家餐馆的老板正在考虑重新开张开张不久的加拿大分店。
除此之外，他们还有工业餐饮。
过去，他们为两所学校提供服务:美国国际学校和乌塔拉Scholastica学校。他们过去每天为1600名学生提供午餐。
目前，他们仍然有外部餐饮服务——为办公室、家庭或为10万、500人甚至1000人举行的仪式提供服务。
两年前，Sajna在Rajshahi的一家新四星级酒店开设了一项新服务。Shakhawat解释说:“这有点不同，(在Sajna品牌下)有四个部分——一个餐厅、一个屋顶咖啡馆、一个面包店和两个宴会厅。”
为了拉杰沙希餐厅，他们从达卡分店招募了厨师，并在这里进行培训。就连香料也从达卡送到那里。
摆弄一下菜单
Sajna以提供达卡最好的印度菜而闻名。伊斯拉特说:“我们有一份客人反馈意见表，甚至来自印度的客人也说，他们在这里吃到的印度饭比在印度吃得更好。”
为了保持一些项目不变，Sajna喜欢摆弄菜单。他们在不断地改变它。伊斯拉特说:“我认为这就是我们生意做得很好的原因。
尽管是一家印度餐厅，但他们还有其他选择，比如Chittagonian Mezbani和Nolli。他们还在餐厅和餐饮服务中提供卡拉奇比亚尼饭。
Sajna不害怕尝试。一旦一个项目做得很好，它就会成为菜单上永久的一部分。例如，最近增加的一项产品珍珠奶茶在年轻人中越来越受欢迎，因此Sajna决定将其保留在菜单上。
由于需求旺盛，它们还包括了Chui Jhaal、Shatkora和Kalo Bhuna等商品。
就原料而言，所有的东西都是高质量的，现在都可以买到。腰果现在来自兰加马提。但在最初的10年里，他们常常从印度带来食材。papad dosa的原料当时是从印度带来的，现在是从迪纳杰普尔运到萨吉那的。
改变一切，但人
Sajna也不会在同一种装饰上坚持太久。
装饰是基于阿拉伯贾利工作和阿拉伯几何。现在的装饰是六个月前的。
但这并不是一次彻底的改革。椅子是旧的，但室内装饰是新的，给它一种现代的感觉。传统与现代安排的融合。“看看这些灯，它们有点印度的味道，”伊斯拉特指出。
但有一点他们不想改变，那就是他们的员工。
自1992年以来，Sajna的大多数员工都留在了公司。一种保证相同口味和质量的方法。Shakhawat说:“因为尽可能长时间保持同一双手，我们可以保持标准。”
当他们招聘时，他们会寻找经验丰富的厨师，他们会通过食品测试和卫生评估。除了每日简报外，他们每个月都要接受培训。
为了保持自己的相关性，他们提供在线交付，并在Facebook等社交媒体上保持存在感。
在过去的三十年里，虽然许多大牌餐厅来来去去，但Sajna在达卡的景观中保持了其品牌价值。他们在许多顾客身上留下了印记，他们仍然经常光顾。在某些情况下，即使是他们的客户和员工也会因为多年的相互了解而建立起一种联系。
