最近发表在《抗氧化剂》杂志上的一项研究分析了由一些典型的地中海植物产品制成的创新冰沙的潜在健康促进作用，这些植物产品包括苹果(Malus domestica)果汁、草莓树(Arbutus unedo)果泥，并富含桃金女(Myrtus communis)紫莓提取物、藏红花(Crocus sativus)花瓣汁、黄柳橙(Acca sellowiana) (as)和薯蓣(Diospyros kaki)水果。
简介及背景
由于人类健康与营养食品成分之间的关系，过去几年食品工业发生了重大变化，导致健康饮食的趋势。此外，消费者倾向于根据感官特性及其营养和健康特性选择产品。
这使得食品工业开发出安全、健康、有吸引力的产品来满足顾客的需求。在即饮饮料中，冰沙越来越受欢迎。它们是由蔬菜、水果和其他成分混合而成的光滑的半液体饮料。它们被称为超级食物，因为它们有益健康。
具有抗糖尿病或抗氧化特性的产品，健康的人和患有慢性疾病的人每天都可以服用，这一点很重要。这些疾病的治疗和预防包括食用富含抗氧化剂的食物，如多酚和还原维生素。
然而，这些化合物会在即食食品或食品店出售的高度加工产品中丢失。因此，食品生产技术需要确保最终食品中存在促进人体健康的化合物。
酚类化合物，如黄酮醇、花青素、酚酸或黄烷-3醇(黄酮的一个亚群)，是许多水果或蔬菜中重要的天然氧化剂。多酚有助于减少心血管疾病，糖尿病，癌症和神经退行性疾病的进展，以及作为益生元。
花青素是一种重要的酚类化合物，负责植物的红紫色。这些化合物可用于治疗与氧化应激相关的疾病，包括癌症、糖尿病和阿尔茨海默病，以及炎症和癌症。此外，水果中的生物活性化合物可以帮助刺激胰岛素分泌，降低血压、血清胆固醇和甘油三酯。
一个关于这项研究
研究人员将草莓果慕斯和苹果汁以25:75的比例混合，制作草莓果/苹果冰沙。测定总还原力、总酚含量和自由基清除活性。
肠道Caco-2细胞被用来进行MTT试验，分析被测提取物的毒性活性和细胞内ROS的产生。随后进行了消化酶抑制试验和提取的多酚类化合物的鉴定和定量。采用间苯三酚法对聚合物原花青素进行了分析。最后测定了提取液中糖和有机酸的含量。
研究结果
结果表明，其最高抗氧化活性范围为6.98 mmol Fe2+/100 g鲜重(fw) (Au/Md) ~ 8.75 mmol Fe2+/100 g鲜重(Au/Md + Mc)。Au/Md + As和Au/Md + Dk的抗氧化活性最显著，且与总酚含量的增加呈正相关。
没有任何最终产品提取物被报道会降低细胞活力。此外，所有酚类提取物的预处理都被观察到与抑制ROS的形成有关。
Au/Md + Dk, Au/Md + As和Au/Md + Mc导致ROS水平略低于其他两种。此外，在浓度为10和20µg/mL的提取物中，ROS的生成百分比与未处理的细胞相同。
对α-淀粉酶的抑制活性范围为64.70 (Au/Md + Mc) ~ 94.90 (Au/Md) mg fw/mL，其中柿子(Dk)果浆和飞荷花(As)是最有效的抑制剂。
对α-葡萄糖苷酶的抑制活性范围为15.84 (Au/Md + Mc) ~ 27.12 (Au/Md + Cs) mg fw/mL，同一α-淀粉酶抑制组的抑制作用最强。对胰脂肪酶的抑制活性范围为3.01 (Au/Md) ~ 3.14 (Au/Md + Mc) mg fw/mL，其中Au/Md抑制作用最强。
在5种冰沙中观察到75种不同的多酚，它们分别属于6个亚类:羟基苯甲酸和羟基肉桂酸、花青素、黄烷-3-醇、二氢查尔酮、黄酮醇和花青素。
据报道，所有冰沙中多酚的总量不同;然而，添加费荷花或5%紫桃金娘浆果提取物可以进一步丰富最终产品中的天然抗氧化剂。观察到9种花青素，含量在530.72 ~ 635.96 mg/100 g之间。
纯Au/Md冰沙中含有丰富的此类分子，主要为花青素-3- o -阿拉伯糖苷和花青素-3- o -半乳糖苷。在冰沙中加入5%紫桃金娘(Mc)浆果提取物，可使其富含飞鸽苷-3- o -半乳糖苷、-3- o -葡萄糖苷、马柳苷-3- o -葡萄糖苷、-3- o -葡萄糖苷、芍药苷-3- o -葡萄糖苷。此外，在富含藏红花花瓣汁的冰沙中还发现了飞燕素-3,5-七葡萄糖苷。
此外，所有冰沙中均含有24种羟基苯甲酸及其衍生物。然而，它们的成分在不同的产品中是不同的:在所有的冰沙中都含有没食子酸葡萄糖苷I和II、二烯丙基莽草酸I、二烯丙基奎宁酸I和没食子酸莽草酸、没食子苷和没食子酸葡萄糖苷I。
检测到的羟基肉桂酸包括对香豆酸、咖啡酸、对香豆酰奎宁酸、新绿原酸和绿原酸。所有冰沙中均含有两种二氢查尔酮，加入藏红花(Cs)花瓣汁和桃金子(Mc)浆果提取物可增加其含量，而加入feijoa花和柿子泥可降低其含量。此外，还报道了几种黄酮醇和黄烷-3-醇，它们的成分因最终产品的不同而不同。
此外，在所有最终产品中均含有山梨醇、蔗糖、葡萄糖和果糖，总糖含量为13.27至16.50 g/100 g。添加桃金娘紫莓提取物的冰沙含糖量最高，纯碱含糖量最低。
据报道，最丰富的糖是葡萄糖和果糖。在纯碱中加入半成品可以增加果糖的含量，而葡萄糖的含量则相反。最终产物中有8种有机酸，包括柠檬酸、草酸、抗坏血酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸、异柠檬酸和富马酸。
其中，奎宁酸和苹果酸含量最高。此外，与纯碱相比，由于每增加一种成分，一般糖:有机酸的比例增加。
结论
因此，目前的研究表明，草莓树/苹果果冰沙可能是抑制某些消化酶和抗氧化活性的生物活性化合物的重要来源。
用不同的植物原料对冰沙进行富集，可以进一步提高其营养保健潜力。开发更多这样的冰沙可以帮助支持当地的食品生产链，并促进健康的生活方式。
限制
这项研究的一个主要限制是它使用的是体外模型，结果不能在体内转化。
