揭开俄罗斯修道院厨房的神秘面纱

在今天的俄罗斯，人们相信俄罗斯东正教修道院提供的食物是俄罗斯烹饪的典范。一些人坚持认为，修道院保存了古代俄罗斯美食中最好的部分——制作精美、美味、健康的食物。

但这里不是有矛盾吗?

一方面，一般的基督教，尤其是东正教，宣扬谦虚和放弃世俗的享乐，包括暴饮暴食。另一方面，我们看到修道院的菜肴非常开胃，有时甚至非常丰盛。那么到底是哪一个呢?

事实上，所谓的“天堂”正统美食只不过是一个神话。纵观历史，修道院里挤满了来自各行各业的人。我们说的不是穷人，而是真正各行各业的人，农民、资产阶级、贵族。也就是说，那些吃俄罗斯食物长大的人。他们把它带到修道院。

出于最简单的原因，他们当中不太可能有很多好厨师。据19世纪90年代的统计，俄罗斯共有修道院684座(男修道院484座，女修道院200座)，僧侣6813人，尼姑5769人。粗略地说，每个修道院平均有18个人。你如何在他们当中找到一个特别好的厨师呢?谁会煮粥，谁就被送到厨房。

当然，也有沙皇和皇后经常光顾的“礼仪”修道院。还有一些不幸的王室妻子，比如伊凡雷帝的妻子安娜或彼得大帝的妻子叶夫多基亚，不知不觉地发现自己成了修女，被配偶流放到修道院。那些修道院有很好的厨房。摘录自17世纪苏兹达尔的波克罗夫斯基修道院的一顿饭，包括“鱼叉鱼、梭鲈汤、鱼馅饼、白鲟鱼……”在某种程度上，这是因为沙皇和他的随从在访问时必须得到适当的接待和喂养。在某种程度上，这些高贵的修女也不急于放弃她们的饮食习惯。

在所有其他修道院，修女和僧侣自己做饭。今天，专业厨师有时会被邀请到受欢迎的修道院工作，为朝圣者和参观修道院的大量游客提供服务。

但我们不要得意忘形。即使在那些受欢迎的修道院，日常的食物也只是日常的食物。认为这些地方出产烹饪杰作是一种错觉。所有的食物都是简单而便宜的:蔬菜、面包、牛奶和鱼。唯一“在外面”你找不到的食物是饺子或热狗——但那只是因为它们是用肉做的——或者至少被认为是用肉做的。

历史上，僧侣们总是自己做饭。他们做他们熟悉和喜爱的菜。这些都是他们在成为僧侣之前吃过的菜。从这个意义上说，修道院的菜肴并不优雅——它是简单的民间菜肴。唯一的例外是当等级(主教)来一个庄严的节日服务。然后他们准备一顿更丰盛的饭。

那么，我们如何解释今天的刻板印象，即修道院美食是俄罗斯美食的最佳典范?有两个因素在起作用。

一方面，俄罗斯人珍惜过去食物更美味、水更干净、树木更高的感觉。这不是什么新鲜事。两百年前，作家米哈伊尔·莱蒙托夫写道:“要是人们能像那些有爱的人那样，与今天的一群人截然不同就好了。”这种对幸福的过去的向往在俄罗斯人第一次提到修道院美食时就出现了。修道院乐于利用这一点，尽管有时他们的尝试会失败。例如，他们在所谓的“历史修道院餐桌”上供应西红柿。事实上，即使在19世纪中叶，我们的祖先也几乎完全不知道西红柿。

然而，还有另一个原因。自苏联时期以来，几乎没有传统的修道院烹饪留下。但在革命前的现实中，修道院确实是保存传统和习惯的中心之一，包括烹饪传统。即使在20世纪初，你仍然可以很容易地在修道院找到古老的菜肴:一种由克瓦斯和鱼制成的名为botvinya的冷汤，kulebyaka(一种有几种馅料的馅饼)，饺子，卷心菜派等等。也就是说，修道院的菜肴总是比日常的世俗菜肴更保守。今天，对许多人来说，它有点像一个“食品博物馆”。

但我们的同代人会觉得它更开胃吗?好吧，各人有各人的看法。每个世纪人们对美味和健康食品的看法都是不同的。

我们想从那个古老的菜单上准备一些菜。然而，我们并不担心他们是否遵守严格的、以素食为主的寺院规定。最重要的是它们的味道很好——就像这个包着卷心菜和鸡蛋的馅饼。顺便说一下，它不是用传统的酵母面团做的。这是我们祖先的食谱在现代厨房里的另一种诠释。

莫大白菜派

成分

做面团

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