我喜欢我的双柄洛奇铸铁煎锅——它很耐用，能烤出一块很好的肉(还能烤出很棒的花椰菜牛排!)，而且经过多年的使用，它的表面已经形成了光滑的铜绿，不粘手。但想知道我到底喜欢它什么吗?两边的两个宽把手。
它就像一个圆形的砂锅，但是，我认为，更容易移动。这就是为什么每当新手厨师想要谈论铸铁时，我都会轻轻地引导他们走向这个易于提起的煎锅。
让我们面对现实吧——铸铁很重
你看，虽然铸铁很适合做各种炉子和烤箱烤的菜(比如玉米面包、煎锅烤、烤猪排、土豆泥等等)，但它也很重。我们从洛奇获奖的煎锅——它有一个长柄和一个辅助柄——重约5.5磅。虽然在健身房举重是我在健身房里做的事情，但当我在厨房里忙着做晚饭时，手腕和手臂的锻炼并不是我想要的。
两个把手，方便举起和倒
但这就是两个手柄派上用场的地方(对不起，我无法抗拒!)简单地说，抓着两个把手移动沉重的平底锅要比用一个长柄的煎锅容易得多。
我的公婆有我们那只大获成功的铸铁煎锅，每次我提起它的主把手，锅就不可避免地向前倾斜，里面的东西可能会洒出来。你可以把它称为家庭对手腕软弱或铸铁重的偏好(可能两者都有)。
双柄锅不是这种情况;只要拿起你的锅架或折叠的厨房毛巾，把它们包裹在每个宽把手上，用两只手举起来——瞧!-你抓得很稳。此外，再加上喷嘴，它可以非常容易地倒出任何残留的油脂，如果你在煎炸，也可以倒出废油，而不用担心弄得一团糟。
常见问题
你怎样清洁铸铁?
我们有一篇完整的文章打破了这个神话(没有肥皂?没有擦?呸!)清洗铸铁煎锅。TLDR:你可以用肥皂和海绵清洗它，只是要确保彻底干燥，并在收起来之前用一层薄薄的食品安全油(如菜籽油)摩擦它。
什么尺寸的铸铁煎锅最好?
虽然我们获胜的铸铁煎锅是10.25英寸，但我们也喜欢有一个更大的12英寸煎锅，用于更丰盛的饭菜或更大量的烹饪。
为什么我们是专家
- 格蕾丝·凯利(Grace Kelly)是Serious Eats的商业编辑。
- 她一直是一个环境政府记者和杂志记者，做过预备厨师和酒保。
- 她的洛奇铸铁双柄锅已经用了大约六年了，每周都用一次。
